Tortino di parmigiana di melanzane

‘Tortino di parmigiana di melanzane’  il vino scelto per questo piatto è lo Smembar rosso, Sangiovese in purezza. Un vino elegante con richiami di frutti di bosco, lampone e prugna. Al palato fresco con una buona mineralità e tannini dolci tipici della zona del Bertinorese. INGREDIENTI 1,5 kg di melanzane tonde 1,4 l di passata di[…]

Scaloppe di branzino, patate schiacciate e ripassate con scalogno, emulsione di prezzemolo

“Scaloppe di branzino (o orata)” di Giorgia Lagosti  questo delicato piatto lo abbiamo abbinato al bianco della linea Smembar. Al palato sapido e fresco, è perfetto con piatti a base di pesce. Sarete colpiti dal piacevole bouquet di note di sambuco e fiori bianchi. INGREDIENTI ( per 4 persone) 4 branzini di circa 450/500 grammi l’uno, squamati e ridotti[…]

Passeggiata alle Lofoten – sfoglie croccanti di baccalà

“Passeggiata alle Lofoten” – Una più del cavolo, foodblogger Il baccalà, di origine Scandinava, viene spesso presentato come piatto della nostra tradizione in occasione della Vigilia di Natale. In effetti, questo pesce, venne introdotto in Italia nel Quattrocento da un nobile veneziano, tale Piero Querini, reduce da un naufragio nelle isole Lofoten, in Norvegia. Da[…]

Il Panpepato di Giorgia Lagosti

“Panpepato” secondo Giorgia Lagosti Il panpepato o panpapato è un dolce tipico natalizio del centro Italia: ha origine umbre e laziali ma anche nella tradizione del ferrarese se ne trovano tracce. La sua origine sembra risalire al XV secolo e viene chiamato così perché molto ricco di spezie.  Lo abbiamo abbinato al nostro Stramat, passito[…]

Passatelli in brodo

“Passatelli in brodo”  Li abbiamo abbinati al bianco Fiaba, il nostro bled di uve Chardonnay e Rebola, vitigno autoctono che preserviamo con amore nelle nostre vigne. Grazie alla sua ottima persistenza, alla note fruttate e ad una spiccata mineralità, è ottimo con questo piatto la cui consistenza è a base di Parmigiano. INGREDIENTI  • 125[…]

Cremoso di riso, zucca e Roquefort

“Risotto alla zucca e Roquefort”  Lo abbiamo abbinato al nostro Smembar senza solfiti, Sangiovese Superiore senza solfiti aggiunti. I sentori di crosta di pane e le note di fieno saranno esaltati dalla presenza di un formaggio ricco di sapore. I tannini morbidi renderanno ancora più piacevole l’accostamento al palato. INGREDIENTI • 320 gr di riso baldo[…]

Vellutata di cavolfiore con speck e verza croccanti

“Vellutata di cavolfiore con speck e verza croccanti”  Questa delicata vellutata l’abbiamo abbinata al nostro NatoRe, Sangiovese Superiore. Un accostamento vincente in quanto lo speck esalta i profumi del nostro vino ed il cavolfiore ne enfatizza i delicati tannini. INGREDIENTI 1 scalogna 30 g di burro 20 g di farina 00 600 ml di brodo[…]